Quy trình sản xuất rượu vang đúng tiêu chuẩn như thế nào?

Rượu vang chúng ta sử dụng hàng ngày, là sản phẩm của quá trình sản xuất khá phức tạp. Quá trình này diễn ra theo từng bước, mỗi loại rượu vang lại có quy trình khác nhau. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất rươu vang.

THU HOẠCH NHO, BƯỚC QUAN TRỌNG ĐẦU TIÊN TRONG VIỆC SẢN XUẤT RƯỢU VANG.

Thu hoạch và phân loại nho chính là bước quan trọng đầu tiên trong sản xuất vang. Các nhà sản xuất sẽ có kế hoạch thu hoạch nho đối với từng giống nho, hoặc từng loại vang họ định sản xuất. Đối với nho ở những đất nước có nhiều nắng, trái nho sẽ được thu hoạch khi đạt được độ chín nhất định. Việc ấy đảm bảo lượng đường trong trái nho để làm rượu. Đối với nho ở những đất nước nắng nho sẽ được thu hoạch sớm hơn. Việc thu hoạch nho sớm khiến đường trong trái nho chưa đủ đảm bảo hàm lượng. Trong quá trình sản xuất họ sẽ phải thêm đường hoặc nho khô để tăng lượng đường.

Nho sau khi thu hoạch sẽ được phân loại cẩn thận. Nhất là đối với nho để sản xuất các sản phẩm cao cấp, sẽ được lọc rất kỹ càng. Chỉ những trái nho đạt chất lượng, đủ tiêu chuẩn mới được chọn lựa. Những trái nho được thu hoạch ở các vườn nho khác nhau, sẽ được phân loại khác nhau.

Với những trái nho chín kỹ sẽ làm ra loại rượu vang có nồng độ cồn cao, tính axit ít. Những trái nho chưa chín kỹ sẽ sản xuất ra được các loại vang có tính axit cao, nồng độ cồn thấp.

NGHIỀN NÁT VÀ ÉP NƯỚC NHO TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG.

Sau khi đã phân loại nho, trái nho sẽ được mang đi nghiền nát để ép lấy nước nho làm rượu. Quá trình này trong truyền thống sẽ được thực hiện bằng cách cho nho vào thùng, và dùng chân để dẫm nát. Tuy nhiên hiện nay quy trình này đã được máy móc thực hiện. Nho sẽ được đưa vào máy nghiền, nho sẽ được nghiền nát. Đối với nước nho được sử dụng để sản xuất vang trắng hoặc Champagne sẽ được ép để lấy nước, chứ không nghiền nát như để làm vang đỏ. Xem thêm : Những chai rượu vang Ý đáng mua nhất.

TÁCH NƯỚC ÉP NHO RA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU VANG.

Đây là quá trình có xảy ra sự khác biệt giữa việc tạo ra các loại nho khác nhau. Đối với mỗi loại vang người ta sẽ có 1 quy trình riêng, không giống nhau.

Đối với sản xuất rượu vang đỏ: nho sau khi được nghiền nát sẽ được đưa toàn bộ cả nước nho và bã vào tank để ngâm. Quá trình ngâm nước nho với bã gồm vỏ và hạt nho nghiền nát là tạo nên màu sắc và vị chát của tannin. Ngâm càng lâu nước nho với bã thì tannin của rượu càng cao.

Đối với sản xuất rượu vang trắng: Nho trắng sau khi được ép lấy nước thông thường bã sẽ được tách riêng, nước nho tách riêng. Có một số loại vang trắng để tăng hương vị họ có thể ngâm nước nho cùng bã 12-24 tiếng. Ngay sau đó nước nho sẽ được tách riêng ra để đảm bảo màu sắc.

Đối với sản xuất rượu vang hồng: Nước nho đỏ sau ép sẽ được ngâm cùng bã vài giờ. Điều này nhằm mục đích tạo màu cho rượu vang hồng.

XỬ LÝ NƯỚC ÉP NHO SAU KHI TÁCH ĐỂ ĐẢM BẢO MÀU SẮC TRƯỚC KHI LÊN MEN.

Đây là quá trình tách hết cặn trong nước ép để đảm bảo màu sắc cho rượu vang. Đặc biệt là đối với rượu vang trắng, nhà sản xuất sẽ bổ sung thêm sulfur dioxide để lắng cặn. Những cặn lơ lửng sẽ được lắng xuống và tách ra. Đồng thời sẽ khử được các enzym gây ra màu nâu của rượu vang trắng. Quá trình này đảm bảo vang trắng có được màu sắc đẹp nhất.

Đối với quá trình sản xuất rượu vang đỏ ngọt, bước này nhà sản xuất sẽ khử hoạt tính của enzym. Quá trình này làm rất nhanh, để quá trình oxy hóa không bị quá mức. Điều này đảm bảo lượng độ ngọt của vang trong quá trình lên men.

QUÁ TRÌNH LÊN MEN NHIỀU LẦN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG.

Đây là quá trình được quản lý và theo dõi rất nghiêm ngặt khi làm rượu vang. Đây chính là quá trình quyết định ra chất lượng của một chai rượu vang. Sự tài ba và tỉ mỉ của các wine maker sẽ được thể hiện ở công đoạn này. Công việc này bao gồm ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn, có đủ số lượng vi sinh vật mong muốn. Điều chỉnh và kiểm soát môi trường thích hợp cho các vi sinh vật nấm men, kiểm soát nhiệt độ. Kiểm soát quá trình oxy hóa trong quá trình lên men.

Đây là quá trình cực kỳ phức tạp, đòi hỏi trình độ chuyên môn và kinh nghiệm xử lý của các wine maker. Chúng ta sẽ không bàn quá sâu về vấn đề này. Vì thực tế hiểu biết và trình độ của chúng ta không đủ để hiểu rõ ràng về nó.

Quá trình lên men này không chỉ diễn ra 1 lần, nó có thể trải qua 2-3 công đoạn để hoàn tất quá trình lên men. Những loại rượu vang chất lượng cao, thường được chăm chút cực kỳ tỉ mỉ quá trình này. Chính vì thế giá cũng như chất lượng của chúng luôn luôn cao là vì như vậy.

QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH CẶN SAU LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG.

Sau quá trình lên men hoàn thành, có những tạp chất được tạo ra lơ lửng trong rươu vang. Trước khi mang đi lão hóa, rượu cần được lọc sạch các cặn lơ lửng này để đảm bảo chất lượng.

Các nhà sản xuất có thể áp dụng rất nhiều cách để lọc cặn rượu vang. Cách phổ biến và cổ xưa nhất để lọc là sử dung fill lọc. Ngày nay cách này vẫn được áp dụng khá nhiều. Nhưng các nhà sản xuất rượu vang hiện đại thường áp dụng 1 số cách khác để lọc. Có thể kể đến như : Sử dụng máy ly tâm, sử dụng nhiệt, sử dụng phương pháp trao đổi ion. Tất cả những cách này đều nhằm mục đích làm sạch cặn trong rượu vang.

LÃO HÓA, BLEND VÀ ĐÓNG CHAI THÀNH PHẨM.

Sau khi rượu vang đã được lọc sạch cặn trong quá trình lên men. Vang sạch cặn sẽ được chuyển sang công đoạn lão hóa. Quá trình lão hóa rượu vang làm cho rượu vang giảm tính axit, và tăng sự ổn định. Các hoạt chất không mong muốn sẽ tiếp tục kết tủa và được tách ra.

Thông thường quá trình lão hóa các loại rượu giá rẻ, phổ thông sẽ được diễn ra trong thùng inox. Trong quá trình này có thể cho thêm thành phần gỗ sồi với lượng nhỏ vào thùng. Mục đích để làm tăng thêm hương vị của rượu vang phổ thông.

Các loại rượu cao cấp, đắt tiền sẽ được lão hóa trong thùng gỗ sồi. Những loại rượu cao cấp có thể được lão hóa 1-2 lần trong nhiều loại thùng gỗ khác nhau. Điều này tạo nên hương vị cực kỳ đặc biệt cho chúng. Rượu được ủ càng kỹ trong thùng sồi, hương vị lại càng phức tạp, đậm đà.

Thời gian lão hóa càng lâu, đối với tất cả các loại thùng đều tạo ra loại rượu vang mềm mai, mượt mà. Hương vị phức tạp hay không phụ thuộc vào chất thùng nó được ủ và cách pha trộn nho.

PHA NHIỀU LOẠI RƯỢU ĐỂ TẠO NÊN 1 CHAI VANG HOÀN HẢO.

Đây cũng là quá trình thể hiện sự tài tình và vị giác tinh tế của wine maker. Rượu vang từ các giống nho khác nhau sẽ được phối trộn theo tỉ lệ nhất định nếu họ muốn tạo ra các loại vang blend. Nhiều người vẫn nghĩ họ sẽ trộn nho với nhau khi thu hoạch, sau đó lên men để tạo ra các loại vang phối trộn. Tuy nhiên không phải vậy. Các giống nho khác nhau sẽ được ủ riêng rẽ, thành phẩm sau khi thu được sẽ được phối trộn lại với nhau. Điều này đảm bảo cho phép các wine maker chủ động và chính xác nhất cho việc phối trộn vang của mình. Những loại vang cao cấp, sau khi phối trộn thành công sẽ được tiếp tục đưa vào thùng sồi để lão hóa. Xem thêm : Các loại dụng cụ mở rượu vang phổ biến nhất.

LỌC SAU KHI LÃO HÓA VÀ ĐÓNG CHAI THÀNH PHẨM

Quá trình sản xuất rượu vang trước khi đóng chai vang sẽ được lọc lại 1 lần nữa. Việc lọc này tiếp tục loại bỏ các cặn được tạo ra trong quá trình lão hóa vang. Giúp cho những chai rượu vang có độ tinh khiết tốt nhất. Quá trình lọc cuối cùng này thường là lọc bằng các fill lọc. Quá trình này đa số chỉ để loại bỏ cặn, để giữ lại hương vị thuần túy nhất của rượu vang.

Bây giờ, đã đến lúc đóng chai rượu vang của chúng ta. Điều rất quan trọng là thực hiện bước này với càng ít tiếp xúc với oxy càng tốt. Một lượng nhỏ sulfur dioxide thường được thêm vào để giúp bảo quản rượu. Với những chai vang phổ thông đây là quá trình cuối cùng trước khi đưa ra thị trường.

LƯU TRỮ LÃO HÓA RƯỢU VANG TRONG CHAI.

Việc này chỉ được áp dụng cho các loại rượu vang cao cấp. Sau khi được đóng chai, những chai rượu vang này sẽ được đưa xuống hầm bảo quản rượu vang chuyên dụng. Với điều kiện và nhiệt độ, độ ẩm được tuân thủ nghiêm ngặt đảm bảo quá trình bảo quản rượu tốt nhất. Rượu vang trong chai sẽ tiếp tục lão hóa trong chai. Điều này làm tăng hương vị, sự mềm mại, chất lượng và tất nhiên cả giá thành của chai vang.

Sau quá trình này, các chai vang cao cấp sẽ được đưa ra thị trường. Vỏ chai sẽ được vệ sinh và dán tem mác, thương hiệu. Đây chính là lý do vì sao nhiều chai vang được sản xuất từ nhiều năm trước được bán trên thị trường. Càng lâu năm thì càng đắt tiền, bởi lẽ để làm ra những chai vang đó mất quá nhiều công sức và trí tuệ.

Quá trình sản xuất rượu vang cơ bản là qua những bước như phía trên. Hy vọng qua bài viết này quý vị sẽ hiểu phần nào về rượu vang và quá trình sản xuất ra nó. HÃY CHIA SẺ BÀI VIẾT NÀY, nếu bạn thấy nó hay và hữu ích nhé.

THÔNG TIN VỀ CHÚNG TÔI – ATTANASIO WINE VIỆT NAM.

• Attanasio Wine Việt Nam
• Địa chỉ : Tầng 6, tòa nhà Việt Á Tower số 9 phố Duy Tân,Phường Dịch Vọng hậu, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
• Hotline : 0985201666
• Website : attanasiowine.com
• Fanpage : facebook.com/attanasiowinevietnam
• Đại diện chính thức của Attanasio Winery – Nhà sản xuất rượu vang truyền thống Italia tại Việt Nam.