Bình thở rượu vang Decanter tất cả những gì bạn cần biết.

Nhiều người yêu thích rượu vang đã nghe nói về bình thở rượu vang. Một số người còn quen gọi là bình tách rượu vang hay Decanter. Tuy nhiên không hoàn toàn chắc chắn về mục đích của nó được dùng để làm gì. Bạn có thể nghĩ bình tách rượu là đồ dùng của những người phục vụ rượu. Dụng cụ phục vụ rượu này có thể đưa việc nếm và uống rượu của bạn lên cấp độ tiếp theo. Hãy cùng chúng tôi tổng quan về bình thở rượu vang là gì và quy trình được gọi là gạn rượu.

LỊCH SỬ CỦA NHỮNG CHIẾC BÌNH DECANTER.

Bình gạn rượu hay decanter có lịch sử đã từ rất lâu đời. Trong suốt lịch sử của rượu vang bình thở là một dụng cụ không thể thiếu. Người La Mã cổ đại đi tiên phong trong việc sử dụng thủy tinh làm vật liệu. Tuy nhiên sau khi đế chế La Mã Phương Tây sụp đổ, do khó khăn về làm thủy tinh. Các dụng cụ bình gạn thở rượu vang được làm thay thế bằng đồng, đất sét, vàng, bạc…

Người Vernice là những người tiên phong trong phong cách cổ thon dài mở ra thân rộng của Decanter. Thiết kế này làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của rượu, cho phép rượu phản ứng với không khí.

ĐỊNH NGHĨA VỀ BÌNH THỞ RƯỢU VANG DECANTER.

Mục đích chính của bình gạn rượu là cất giữ và phục vụ rượu và cho phép rượu thở. Diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí thích hợp là rất quan trọng đối với quá trình oxy hóa.

Trầm tích và nút chai vụn thường được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ. Đổ vào bình decanter có thể giúp lọc và loại bỏ bất kỳ cặn không mong muốn nào. Ngoài ra, nó sẽ loại bỏ vị đắng và hương vị liên quan đến các loại rượu lâu năm.

Theo truyền thống, bình thở rượu vang có đáy phẳng và miệng bát rộng (lên đến 30cm). Nói chung, cổ thuôn vào trong đến độ cao xấp xỉ 30 cm. Thể tích của chúng thường tương đương với một chai rượu tiêu chuẩn (0,75 lít). Tuy nhiên hiện nay, kỹ thuật chế tác thủy tinh đã rất cao. Bình thở decanter không chỉ có 1 vài hình dáng cố định. Có rất nhiều hình dáng của bình decanter khác nhau. Decanter hiện nay còn là một vật trang trí cực đẹp trên ban tiệc rượu vang.

MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG CHỦ YÊU CỦA BÌNH THỞ DECANTER.

Lý do đầu tiên để gạn rượu là để sục khí. Mặc dù không phải loại rượu nào cũng cần gạn. Một số loại rượu vang non có thể bị đóng hoặc chặt ở mũi hoặc vòm miệng. Mục đích của việc gạn là để rượu có cơ hội thở. Oxy được đưa vào nó bằng cách chuyển rượu vào bình gạn hoặc ly và để trên quầy trong vài giờ. Xem chi tiết lý do Vì sao rượu vang cần phải thở.

Từ từ rót rượu vào bình gạn để rượu hấp thụ oxy, mở ra hương thơm và mùi vị. Hơn nữa, việc gạn tách rượu ra khỏi cặn, không những không đẹp trong ly của bạn mà còn làm cho rượu có vị chát hơn. Gạn rượu cẩn thận để đảm bảo rằng cặn vẫn còn trong chai, và bạn sẽ có được một loại rượu trong suốt tuyệt vời trong bình gạn và sau đó là trong ly của bạn.

KHI NÀO NÊN SỬ DỤNG BÌNH THỞ RƯỢU VANG DECANTER?

Bây giờ chúng ta đã xác định được mục đích của việc gạn, bạn nên làm việc đó khi nào và trong bao lâu? Khi bạn phục vụ rượu, bạn gạn nó đi. Mặc dù có cuộc tranh luận về việc điều này sẽ mất bao lâu, không có câu trả lời tuyệt đối cho câu hỏi này. Gạn rượu trong thời gian dài có thể khiến hương thơm và mùi vị bị oxy hóa và mất đi. Ngoài ra, rượu vang bay hơi nhiều oxy hơn khi được xoáy từ ly, do đó, giữ nó trong bình decanter quá lâu sẽ dễ làm rượu nhạt dần.

Ngoài ra, chúng ta nên nhớ rằng không phải tất cả các loại rượu đều được tạo ra như nhau. Các loại rượu vang còn nguyên và non hơn có thể cần thêm thời gian để gạn, khoảng một giờ trước khi dùng. Lý do là vì rượu vang non có ít phức tạp hơn vì chúng chưa ủ lâu nên cần nhiều thời gian hơn để thở. Trong khi đó, một số chuyên gia về rượu khuyến nghị nên gạn các loại rượu có tuổi đời hơn 10 năm không quá 25 phút trước khi uống. Vì chúng đã được ủ lâu năm và trọng tâm là tách các chất cặn nên chúng cần ít thời gian hơn để gạn lọc. Các chuyên gia khuyến cáo rằng sau khi gạn, rượu trở lại chai và hút hết không khí bằng bơm hút chân không chai rượu để có thể bảo quản rượu trong vài ngày. Xem thêm kiến thức về thời hạn sử dụng của rượu vang.

CÁCH SỬ DỤNG BÌNH THỞ CỦA RƯỢU VANG.

Có hai cách chính để gạn rượu, tùy thuộc vào loại rượu mà bạn đang gạn: gạn thông thường và gạn sốc.

Gạn rượu thông thường bao gồm việc rót rượu từ từ vào bình gạn. Bạn có thể để bình chiết trên bàn và rót rượu vào hoặc cầm bình bằng một tay và rót bằng tay kia. Bất kể sử dụng phương pháp nào, việc rót từ từ sẽ giúp các loại rượu cũ duy trì được cấu trúc và màu sắc của chúng.

Gạn thường xuyên cũng cho phép người đổ cặn phát hiện ra chất cặn. Cách tốt nhất để phát hiện cặn lắng là để một que diêm hoặc bật lửa nhỏ dưới cổ chai và bắt đầu rót thật chậm. Khi rượu được châm lửa có bụi, vẩn đục, bạn đã hoàn tất. Quá trình rót rượu vào bình gạn để bạn nhìn thấy cặn.

Với phương pháp gạn sốc, còn được gọi là gạn nhanh, chai rượu được nghiêng theo phương thẳng đứng và được trọng lực rót vào bình gạn đang ngồi hoặc được giữ thẳng đứng. Mặc dù vậy, việc gạn lọc sẽ không giúp bạn cô lập cặn bẩn. Khi dùng lực rơi xuống đáy bình, rượu sẽ văng ra khỏi đáy và xoáy xung quanh. Phương pháp này có nghĩa là để rượu tiếp xúc mạnh mẽ với oxy và đẩy nhanh quá trình sục khí hơn nữa. Điều này là tốt nhất cho các loại rượu vang đỏ có tannic trẻ, chưa được ủ lâu.

Thông thường tại Việt Nam khi sử dụng, rượu vang thường được rót ra bình thở không theo cách nào trong 2 cách trên. Chúng ta đơn giản chỉ là rót hết phần rượu vang trong chai ra bình decanter và lắc đều chờ thời gian thở. Một số nhân viên phục vụ ở một số nhà hàng, thậm chí còn chưa hiểu mục đích của việc này. Xem thêm kiến thức về: Cách chọn một chai rượu vang ngon.

CÁC LOẠI BÌNH THỞ RƯỢU VANG VÀ CÁCH LỰA CHỌN.

Bình thở tốt nhất cho rượu vang là hình tròn vì nó cho phép không khí bên trong di chuyển tự do. Cổ rộng sẽ cho phép nhiều không khí đi vào trong khoảng thời gian ngắn nhất. Bình Decanter có cổ ngắn hơn và bát lớn hơn cũng hoạt động nhanh hơn vì chúng đạt được mục đích trong thời gian ngắn hơn. Trong một giờ hoặc ít hơn, một bình gạn tốt phải tạo bọt khí cho rượu, làm mềm tannin, giải phóng mùi thơm và tách các chất lắng đọng dưới đáy chai rượu. Tuy nhiên, một số chuyên gia rượu vang khuyên bạn nên gạn thở vang trong ít nhất hai giờ.

Lưu ý rằng loại rượu vang đỏ bạn đang uống cũng có thể ảnh hưởng đến loại bình gạn bạn cần. Một bình nhỏ là đủ cho các loại rượu vang đỏ, hồng và trắng có vị nhạt. Các loại rượu vang nhẹ như Pinot Noir và Beaujolais có lợi từ việc gạn chỉ sau khoảng 30 phút. Mặt khác, một số loại rượu vang sẽ mất nhiều thời gian để ôxy hóa hơn những loại rượu khác. Ví dụ, các loại rượu vang đỏ nguyên chất có lượng tannin cao (chất làm se, làm khô miệng) thường cần nhiều thời gian hơn trong một bình gạn. Để đẩy nhanh quá trình này, hãy chọn bình gạn có đế rộng để tăng lượng oxy tiếp xúc với rượu.

CÁCH CHỌN BÌNH THỞ RƯỢU VANG ĐỐI VỚI RƯỢU VANG ĐỎ.

Bình gạn lớn là lựa chọn tốt nhất khi phục vụ các loại rượu vang đỏ cũ, tùy thuộc vào phong cách. Mỗi loại lại phù hợp với một kiểu dáng bình riêng.

Đối với các loại rượu vang toàn thân như Petite Sirah và Cabernet Sauvignon, Negroamaro một bình tách rượu lớn sẽ cung cấp nhiều diện tích bề mặt hơn cho quá trình sục khí. Xem thêm kiến thức về rượu vang Cabernet Sauvignon

Không khí có thể di chuyển tự do hơn qua bình gạn cỡ trung bình đối với các loại rượu có nồng độ trung bình. Trong số các loại rượu vang có thể được phục vụ trong bình gạn trung bình là Merlot, Sangiovese, Primitivo và Grenache.

CÁCH CHỌN BÌNH DECANTER ĐỐI VỚI RƯỢU VANG TRẮNG.