Rượu vang đỏ và những kiến thức bạn cần biết.
Rượu vang đỏ là một phần không thể thiếu trong văn hóa châu Âu. Đối với người theo đạo công giáo, vang đỏ là thức uống của chúa. Rượu vang đỏ đã và đang dần đi vào ẩm thực và văn hóa của người Việt. Hãy cũng tìm hiểu những kiến thức về rượu vang nói chung và vang đỏ nói riêng trong bài viết này.
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VANG ĐỎ.
Rượu vang đỏ là một loại đồ uống có cồn được làm bằng cách lên men nước ép của những trái nho có vỏ sẫm màu. Rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng ở nguyên liệu cơ bản và quy trình sản xuất. Rượu vang đỏ được làm từ nho da sẫm màu chứ không phải nho da sáng. Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, nhà sản xuất rượu cho phép nước ép nho ép, được gọi là phải, ngâm rượu và lên men với vỏ nho sẫm màu, làm tăng thêm màu sắc, hương vị và tannin cho rượu. Rượu xảy ra khi nấm men chuyển hóa đường nho thành ethanol và carbon dioxide. Kết quả của các quá trình này: rượu vang đỏ.
Rượu vang đỏ đến từ khắp nơi trên thế giới, theo nhiều phong cách và ở nhiều mức giá. Có hàng trăm loại rượu vang đỏ, nhưng bạn chỉ có thể bắt gặp một số ít nếu bạn là một người uống rượu bình thường. Chúng ta đang nói về những tên tuổi lớn, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec và Primitivo. Những loại vang chúng ta thường gặp được sản xuất từ các giống no phổ biến nhất. Chúng là những giống nho được trồng nhiều nhất, và cho sản lượng tốt. Đồng thời đây cũng là những loại rượu vang có hương vị tốt.
MỘT SỐ THÔNG TIN SƠ LƯỢC VỀ VANG ĐỎ CẦN NHỚ.
- Những tàn tích sớm nhất của rượu vang được phát hiện ở Georgia vào năm 6.000 trước Công nguyên.
- Có khoảng 160 calo trong một ly 175ml rượu vang đỏ 13% ABV và lên đến 228 calo trong một ly rượu vang đỏ 250ml
- Một chai rượu vang đỏ 750ml tiêu chuẩn chứa tối đa 10 đơn vị rượu
- Một tấn nho có thể tạo ra tới 720 chai rượu
- Sau khi mở nắp, một chai rượu vang đỏ nên được bảo quản ở 10-13 ° C và uống trong vòng 3-5 ngày.
- Rượu vang đỏ được làm bằng cách trộn nước ép nho với vỏ và hạt, và đôi khi cả thân cây. Tất cả những yếu tố này của chùm nho đều truyền chất tannin cho rượu.
- Tanin là các polyphenol tạo nên kết cấu, cấu trúc và độ dẻo cho rượu vang. Chúng là nguồn gốc của cảm giác khô trong miệng giống như trà đen. Chúng mềm dần theo thời gian, đây là lý do vì sao các loại vang thường để lâu năm.
- Rượu vang đỏ có hương vị đa dạng. Các giống nho khác nhau tạo ra hương thơm của trái cây, hoa, thảo mộc, gia vị và các đặc tính của đất.
PHÂN LOẠI CÁC LOẠI RƯỢU VANG ĐỎ HIỆN NAY.
Rượu đỏ được phân thành rất nhiều loại khác nhau. Nhưng chủ yếu được phân chia theo các nhóm có các tiêu chí sau đâu:
PHÂN LOẠI VANG ĐỎ THEO BODY CỦA RƯỢU.
Body là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả cảm giác phong phú và nặng nề của một loại rượu vang khi uống nó. Đặc biệt là với rượu vang đỏ, bạn sẽ nhận được rất nhiều loại, từ những loại rượu vang nhẹ, thanh lịch đến những món ngon, đầy đặn hơn nhiều. Các ví dụ phổ biến bao gồm:
- Rượu vang đỏ có vị nhẹ: Pinot Noir và Beaujolais
- Rượu vang đỏ có nồng độ trung bình: Merlot và Carignan
- Rượu vang đỏ toàn thân: Malbec , Shiraz, Tempranillo, Cabernet Sauvignon…
PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC CỦA RƯỢU.
Các loại rượu vang đỏ trẻ hơn thường có màu nhạt hơn với các loại rượu vang cũ có màu hồng ngọc hơn. Rượu vang được ủ trong thời gian nhiều năm như Gran Reservas có thể có màu nâu giống như gỉ sắt. Tất cả nghe có vẻ không hấp dẫn nhưng chúng vô cùng phức tạp và ngon miệng. Để có cái nhìn tổng quan về màu sắc của rượu vang đỏ biểu thị điều gì, hãy xem hình ảnh hữu ích của chúng tôi dưới đây.
PHÂN LOẠI VANG THEO VÙNG ĐẤT SẢN XUẤT.
Các loại rượu vang khác nhau phát triển các đặc tính khác nhau. Chúng tùy thuộc vào nơi trồng nho được sử dụng trong hỗn hợp. Nếu bạn từng nghe ai đó nói rằng tất cả các loại Pinot Noir đều có vị giống nhau, bạn có thể chỉ ra rằng họ đã sai như thế nào. Ngay cả cùng một giống nho cũng có thể khác nhau về hương vị tùy thuộc vào nơi nó được trồng. Ví dụ, rượu Pinot Noir màu Burgundy sẽ có hương vị hoàn toàn khác với rượu vang Napa Valley của cùng một loại nho do khí hậu, thiết bị nhà máy rượu và xu hướng sản xuất rượu vang.
PHÂN LOẠI RƯỢU VANG THEO TANNIN CỦA RƯỢU.
Rượu vang đỏ cũng sẽ có nhiều tannin tùy thuộc vào giống nho mà nó được làm ra. Cảm giác ngon miệng tannic mà bạn thường thấy trong rượu vang đỏ đến từ chất tannin tự nhiên có trong vỏ và cuống nho. Nói chung, vỏ nho càng dày (ví dụ như Negroamaro ) và vỏ càng để lâu trong quá trình pha trộn trong quá trình sản xuất rượu vang, thì lượng tannin trong rượu vang càng cao. Sản xuất rượu vang trắng là tách vỏ ra khỏi trái cây ngay lập tức, đó là lý do tại sao tannin chỉ đáng chú ý trong rượu vino đỏ.
PHÂN LOẠI RƯỢU VANG ĐỎ THEO VÙNG KHÍ HẬU.
Từ những vùng khí hậu mát mẻ hơn, rượu vang sẽ có màu đỏ từ nhạt đến trung bình. Độ chua đáng chú ý và hương vị trái cây màu đỏ tươi, chẳng hạn như Pinot Noir của Đức hoặc Beaujolais. Trong khi rượu vang đỏ từ khí hậu ấm sẽ đậm và ngọt hơn, cũng như nồng độ cồn cao hơn và đầy đặn hơn.
PHÂN LOẠI RƯỢU VANG THEO TUỔI CỦA RƯỢU.
Nhiều loại rượu vang đỏ cũng được ủ lâu năm, làm tăng thêm hương vị và đặc điểm phức tạp. Ngay cả loại gỗ sồi mà nhà sản xuất rượu sử dụng cũng có thể tác động đến rượu theo những cách khác nhau. Nói chung, gỗ sồi tạo nên các sắc thái thơm ngon và bổ dưỡng vào rượu vang đỏ, làm mềm tannin để tạo ra một kết cấu lụa hơn, và biến màu rượu thành màu đỏ của mùa thu.
RƯỢU VANG ĐỎ ĐƯỢC SẢN XUẤT RA NHƯ THẾ NÀO?
Sản lượng rượu vang đỏ khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn ở trên thế giới, nhà máy rượu hiện đại như thế nào, khí hậu trồng nho và sở thích của nhà sản xuất rượu. Khi chúng tôi nói một loại rượu thực sự là một biểu hiện của môi trường của nó, chúng tôi thực sự muốn nói đến nó.
Làm rượu có thể là một quá trình lâu dài, nhưng có một số điều cơ bản cần biết khi nói đến cách sản xuất rượu vang đỏ. Quý vị xem ngay Quá trình sản xuất rượu vang tại để hiểu cặn kẽ nhất.
CÁC LOẠI RƯỢU VANG ĐỎ NỔI TIẾNG VÀ CÁC KIẾN THỨC CƠ BẢN CẦN NHỚ.
Với hàng trăm loại nho làm rượu vang đỏ, có rất nhiều thông tin về rượu vang đỏ để tìm hiểu vì nho đỏ được trồng ở khắp mọi nơi trên thế giới. Điều đó đang được nói, bạn có thể chỉ gặp một số ít nho này thường xuyên nhất. Ở đây, chúng tôi đề cập đến cấu hình hương vị và vùng của các loại nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất. Bạn chắc chắn có thể chọn khám phá nhiều hơn ngoài danh sách ngắn này.
RƯỢU VANG CABERNET FRANC.
Cùng với Cabernet Sauvignon và Merlot, Cabernet Franc là một phần của bộ ba pha trộn thiết yếu tạo nên phần lớn hỗn hợp rượu vang đỏ Bordeaux (và Meritage) được sản xuất tại Hoa Kỳ.
- Hương thơm đặc trưng: Hoa violet, việt quất, đất, ô liu đen, cà phê.
- Thực phẩm ghép nối : Các loại thực phẩm dưới đây sẽ phù hợp với vang đỏ Cabernet Franc.
- Thịt: Thịt lợn quay và bánh mì kẹp thịt bò.
- Hải sản: Da cá hồi chiên giòn.
- Pasta: Thịt viên sốt cà chua.
- Phô mai: Dê và Feta.
- Rau: Đậu đỏ, Ớt đỏ nướng, Cà chua, Cải bó xôi.
RƯỢU VANG NEGROAMARO.
Negroamaro là dòng rượu vang có tannin cao, mạnh và rất sâu. Đây là niềm tự hào của miền nam nước Ý, cụ thể là vùng Puglia. Negroamaro là giống nho có quả nhỏ và vỏ rất dày, lão hóa càng lâu hương vị càng đặc biệt. Với những ai yêu thích phong cách nhẹ nhàng, mềm mại. Khi uống sang rượu vang Negroamaro sẽ là một sự khác biệt cực kỳ lớn, có thể hơi khó chấp nhận.
- Hương thơm đặc trưng: Anh đào đen, mận đen, dâu đen, quả hạnh, húng tây khô.
- Thực phẩm ghép nối:
- Thịt: Thịt nai, thịt lợn rừng, thịt lợn, thịt cừu, thịt đỏ..
- Mỳ ống, Pasta, pizza.
- Hải sản : cá ngừ nướng
- Rau : Cà tím nướng, ớt chuông, cà chua.
RƯỢU VANG CABERNET SAUVIGNON.
Sự nổi tiếng của Cabernet Sauvignon bắt đầu thông qua sự pha trộn của Bordeaux với Merlot và Cabernet Franc. Từ đó, nó đã lan rộng ra toàn thế giới, hiện đang được trồng ở hầu hết các quốc gia sản xuất rượu vang lớn, từ những vùng có khí hậu lạnh đến ấm áp. Cabernet Sauvignon được công nhận rộng rãi vì đặc điểm đặc, đậm, đậm và tannic của nó. Cabernet Sauvignon thực chất là đứa con của Sauvignon Blanc và Cabernet Franc.
- Hương thơm đặc trưng : Ớt chuông, ôliu xanh, thảo mộc, cát cánh, anh đào đen.
- Thực phẩm ghép nối :
- Thịt: Bít tết – ribeye, new york, porterhouse và thăn.
- Hải sản: Không phải là một kết hợp tuyệt vời.
- Pasta: Mì ống nặng, làm từ sốt đỏ.
- Phô mai: Cheddar già và gouda lâu năm.
- Rau: Nấm, cà tím và cà chua nướng.
RƯỢU VANG ĐỎ TỪ NHO PRIMITIVO.
Primitivo là một dòng rượu vang Ý rất nổi tiếng. Những chai Primitivo ngon nhất thế giới đều có nguồn gốc từ vùng Puglia của ý. Một loại rượu vang có tannin mềm mai, nồng độ cồn cao, nhưng lại rất dễ uống bởi hậu vị hơi ngọt. Khi đến với nước Mỹ giống nho Primitivo được biết đến với cái tên Zìnfadel. Mặc dùng cùng chung nguồn gốc, nhưng được trồng ở 2 nơi khác nhau, nên hương vị của chúng vẫn có phần khác biệt.
- Hương thơm đặc trưng : Quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả anh đào đen, nho khô, mận khô.
- Thực phẩm ghép nối :
- Thịt: Thịt lợn tonkatsu và thịt đỏ nướng.
- Hải sản: Cá ngừ nướng hoặc nướng.
- Mì ống: Lasagna.
- Phô mai: Manchego.
- Rau: Cà chua nướng, hành tây caramel, đào và nam việt quất.
RƯỢU VANG ĐỎ MERLOT.
Merlot là Chardonnay của màu đỏ, dễ phát âm, dễ thích, hợp ý và linh hoạt, nhưng hầu như không có bất kỳ đặc điểm cơ bản nào của riêng nó. Thường được so sánh với Cabernet Sauvignon phổ biến hơn, Merlot bị đánh giá thấp từ các loại rượu vang California sản xuất hàng loạt của những năm 1990 được làm ngọt nhân tạo. Thật không may vì còn nguyên, Merlot là một trong những loại rượu vang đỏ dễ tiếp cận nhất và được khuyến khích cho những người mới bắt đầu uống rượu vang đỏ.
- Hương thơm đặc trưng: Dưa hấu, dâu tây, anh đào, mận.
- Thực phẩm ghép nối :
- Thịt: Bít tết với sốt chimichurri, bánh mì thịt cừu.
- Hải sản: Động vật có vỏ.
- Pasta: Penne với nước sốt cà chua và pancetta.
- Phô mai: Phô mai dê già.
- Rau: Bí nướng, ớt đỏ nướng, củ cải.
RƯỢU VANG ĐỎ PINOT NIOR.
Bắt nguồn từ những từ tiếng Pháp có nghĩa là cây thông và đen, Pinot Noir dùng để chỉ các loại rượu được làm 100% từ cây pinot noir, nhưng nó cũng có thể đề cập đến các loại rượu pha trộn chủ yếu là Pinot Noir. Pinot Noir là loại rượu vang đỏ có vị ngọt nhẹ phổ biến nhất thế giới, được yêu thích vì hương thơm cay nồng được nhấn nhá bằng kết thúc mượt mà.
- Hương vị đặc trưng: Lá cà chua, rễ củ cải đường, anh đào nhạt, dâu đen, Cherry, nấm, vani, dâm bụt.
- Thực phẩm ghép nối :
- Thịt: Vịt, thịt lợn và chim thú.
- Hải sản: Cá hồi hoặc bất kỳ loại cá béo nào khác.
- Pasta: Bất kỳ loại mì ống nào; tuy nhiên, chúng tôi thích một cơ sở nước sốt màu đỏ.
- Phô mai: Gruyere.
- Rau: Nấm.
RƯỢU VANG ĐỎ SYRAH/SHIRAZ.
Syrah là giống nho rượu vang đỏ duy nhất được trồng ở Bắc Rhone và được trồng nhiều ở Pháp. Ngoài ra, nó là loại nho được trồng nhiều nhất ở Úc. Ở đây, họ gọi nó là Shiraz. Syrah là một cú đấm của hương vị trong miệng ngay từ lần đầu tiên nếm thử nhưng sau đó sẽ giảm dần với các loại thảo mộc cay.
- Hương thơm đặc trưng: Blackberry, blueberry, mận, bạc hà, cam thảo, thảo mộc, hạt tiêu.
- Thực phẩm kết hợp:
- Thịt: Cassoulet và thịt cừu.
- Hải sản: tartare cá ngừ.
- Pasta: Mỳ ống ragu cừu.
- Phô mai: Cheddar và Camembert.
- Rau: rau nướng và đậu lăng nướng.
RƯỢU VANG ĐỎ MALBEC.
Malbec thường được sử dụng trong các hỗn hợp, từ Bờ phải ở Bordeaux đến Argentina. Tuy nhiên, một loại rượu vang 100% Malbec có hương vị cực kỳ đầy đặn và có một kết thúc ngọt ngào, ngắn gọn và đẹp mắt. Malbec về cơ bản khác nhau giữa Pháp và Argentina. Malbec của Argentina được làm nổi bật bởi trái cây sẫm màu và mang sắc thái của hương vị sô cô la. Malbec của Pháp có mùi da, với vị đắng mặn do có tính axit cao hơn và có dạng hạt tiêu đen.
- Hương thơm đặc trưng: Trái cây đậm, khói, nho khô, sô cô la, anh đào chua, gia vị, thạch lựu, dâu rừng.
- Thực phẩm ghép nối:
- Thịt: Các loại thịt nạc hơn.
- Hải sản: Halibut.
- Pasta: mì ống Pesto.
- Cheese: Phô mai xanh.
- Rau: Đậu đen, rau arugula, cải xoăn, ớt chuông xanh và đỏ.
RƯỢU VANG ĐỎ TEMPRANILLO.
Tempranillo là một loại rượu đa dụng kết hợp tốt ngay cả với đồ ăn Mexico vì nó nổi tiếng với sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn truyền thống của Tây Ban Nha.
- Hương thơm đặc trưng: Quả mọng, mận, vani, thảo mộc.
- Thực phẩm ghép nối:
- Thịt: Thịt nguội Tây Ban Nha (Jamón ibérico pata negra), thịt nướng và bánh tét.
- Hải sản: Cá hồi hoặc cá kiếm kho tiêu.
- Pasta: Jambalaya Pasta.
- Phô mai: Manchego.
- Rau: Ngô hoặc bất kỳ loại rau nướng nào.
THỜI HẠN SỬ DỤNG CỦA RƯỢU VANG ĐỎ.
Bất kỳ loại thực phẩm nào cũng đều có thời hạn sử dụng, rượu đỏ cũng không phải ngoại lệ. Muốn rượu vang được sử dụng trong thời gian dài, giữ được chất lượng tốt cần được bảo quản tốt. Các điều kiện như: độ ẩm, khí hậu, nhiệt độ, ánh sáng… đều ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang. Hãy xem thật kỹ bài viết Thời hạn sử dụng của rượu vang để biết kỹ càng, và biết cách bảo quản rượu vang đúng quý vị nhé.
Kiến thức rượu vang cực kỳ rộng lớn, và bao gồm rất nhiều kiến thức khác nhau. Tuy nhiên trong khuôn khổ của bài viết này, chúng tôi chỉ muốn giới thiệu sơ lược một phần nhỏ kiến thức. Với lượng kiến thức này, quý vị chắc chắn sẽ đủ tự tin để nói chuyện với rượu vang với bất kỳ ai. Hãy chia sẻ bài viết này rộng rãi với mọi người, nếu quý vị thấy nó có ích nhé.
