Nút bần rượu vang và những kiến thức bạn có thể chưa biết.
Nút bần là thành phần không thể thiếu của những chai rượu vang. Ngày nay hiện đại có nhiều loại nút chai vang khác nhau. Tuy nhiên nút bần vẫn là loại nút đẳng cấp nhất được sử dụng. Vậy bạn đã bao giờ đặt ra câu hỏi nút chai rượu vang có tầm quan trọng như thế nào trong khâu bảo quản rượu và cách để tạo ra chúng có phức tạp hay là không chưa? Sau đây hãy cùng bài viết tìm hiểu đôi nét về nút bần cũng như cách tạo ra chúng như thế nào nhé!
Đôi nét về nút bần của chai rượu vang.
Trong trường hợp bạn chưa biết, hầu hết các chai rượu vang đều có nút gỗ độc đáo với thông tin, đặc điểm của rượu và logo của nhà sản xuất. Nút gỗ này được gọi là nút bần, vậy nút bần là gì?
Trong phiên âm tiếng anh, nút bần được gọi là Cork, hoặc phát âm theo tiếng Pháp là Liège. Nút được làm từ vỏ cây sồi và cho đến ngày nay, nó đã được chứng minh là có thể bảo vệ rượu vang vô cùng hoàn hảo. Cork được sử dụng rất nhiều do có nhiều đặc tính tuyệt vời mà nó mang lại. Chúng thường có trọng lượng nhẹ, không thấm nước, chống mục nát, chịu nén, độ đàn hồi cao, … Nếu được xử lý đúng cách, nút bần có thể tái chế 100%.
Có ba loại nút chai thường được sử dụng, đó là nút bần tự nhiên, nút bần kỹ thuật và nút bần tổng hợp. Khoảng 250 năm trước, dụng cụ mở chai tự nhiên đã xuất hiện, thay thế cho nút chai bằng vải dầu và nút gỗ cũ. Khoảng 20 năm trước, rượu vang chất lượng cao chỉ sử dụng nút chai tự nhiên, đó là các loại nút bần được làm từ vỏ cây sồi và được thu hoạch bảy năm một lần khi cây sồi còn sống. Hiện nay thì các loại nút chai dễ sản xuất và giá thành rẻ hơn được sử dụng rộng rãi trên thế giới.
Tầm quan trọng của nút bần chai rượu vang.
Trong quá trình đóng chai, nút bần đóng vai trò đưa không khí vào rượu, mặc dù quá trình ủ rượu ở thời điểm này bị chậm lại rất nhiều.
Nút bần tự nhiên (cork) được làm từ vỏ của cây sồi có tên khoa học là Quercus suber, nguyên liệu này được thu hoạch mười năm một lần. Đặc điểm của nút bần là nhẹ, xốp và đàn hồi nên rất thích hợp để đóng nút chai cho rượu vang.
Tuy nhiên, loại nút này có nhược điểm là hiệu suất kém, giá cao và chất lượng không đồng đều do phụ thuộc vào tự nhiên. Nút bần kém chất lượng, đặc biệt là loại được ép từ vỏ cây sồi chứ không phải được chạm khắc, khiến rượu có mùi và có xu hướng co lại nếu không được cung cấp đủ độ ẩm. Xem thêm : Kiến thức về nho Sauvignon Blanc và rượu vang trắng Sauvignon Blanc.
Một số điều về nút chai tổng hợp.
Nút bần tổng hợp được làm bằng polyetylen, có thành phần gần giống như chai sữa và ống nhựa. Sau nhiều năm nghiên cứu và phát triển, những nút bần này hầu như giống hệt với phiên bản tự nhiên. Tuy nhiên, nút tổng họp này có ba điểm ngoại lệ: không nhuộm màu, tăng cường oxy và luồng oxy rất ổn định.
Tính nhất quán là một điểm quan trọng đối với các nhà sản xuất rượu vang, vì hương vị rượu vang có thể đoán trước được vào các thời điểm khác nhau. Trên thực tế, các nhà sản xuất rượu có thể tùy chỉnh tốc độ oxy hóa rượu vang của họ bằng cách chọn từ nhiều loại nút chai tổng hợp với tốc độ truyền oxy đã biết khác nhau.
Về cơ bản, nắp tổng hợp bao gồm hai phần: nắp kim loại và lớp lót bên trong nắp có tác dụng bịt kín miệng chai. Lớp lót là phần quan trọng kiểm soát lượng oxy đi vào rượu. Trước đây, khi nắp vặn chỉ được sử dụng trong bình rượu, chỉ có hai loại miếng chèn. Tuy nhiên, ngày nay, nhiều công ty đang tham gia nỗ lực để xác định khả năng thấm oxy nào là tốt nhất, thay thế vật liệu thiếc được sử dụng trong các lớp lót truyền thống. Xem thêm: Uống rượu vang có tốt hay không và có lợi gì cho sức khỏe?
Nút bần rượu vang được sản xuất như thế nào?
Để sản xuất được những chiếc nút bần có chất lượng tốt cần phải trải qua một quy trình sản xuất hết sức nghiêm ngặt. Vậy quy trình này như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu trong phần thông tin bên dưới nhé!
Sau khi đủ 25 tuổi, cây sồi được tước vỏ để làm nút chai. Việc cắt vỏ cây này không gây hại cho cây vì vỏ cây mới tái sinh một cách tự nhiên. Hai nhà sản xuất nút chai lớn nhất thế giới là Tây Ban Nha (khoảng 27%) và Bồ Đào Nha (khoảng 34%).
Thu hoạch trong hai năm đầu thường làm giảm chất lượng nút bần. Cây sồi có tuổi thọ trung bình là 300 năm, thân cây thường được đánh số để chỉ năm thu hoạch để tránh nhầm lẫn. Một đặc điểm nổi bật của gỗ sồi là khả năng cách nhiệt và tồn tại rất tốt trong các vụ cháy rừng do thời tiết.
Vỏ cây sồi sau khi được lấy ra khỏi cây được chất thành đống và được bảo quản cẩn thận trước khi xử lý để tránh bụi. Bước đầu tiên trước khi chế biến, các lớp vỏ cây sồi được xếp chồng lên nhau trên pallet và đặt trong lò nấu để làm vệ sinh vỏ cây nhằm làm mềm và dễ xử lý hơn. Phần nước vệ sinh được đun sôi sạch và lọc cẩn thận, được bổ sung và thay nước thường xuyên để tránh nhiễm khuẩn. Xem thêm : Say rượu vang và cách để giải say rượu vang
Vỏ cây sồi được phân loại và chia thành các tấm nhỏ. Một số vỏ được sử dụng để làm nút bần tự nhiên, trong khi một số khác được dùng làm nút chai nhân tạo. Nút bần chất lượng cao có thể được làm bằng tay hoặc bằng máy. Quá trình này đòi hỏi trình độ chuyên môn cao.
Một quy trình không đúng có thể làm hỏng cả một lô nút bần. Các nút bần sau đó được phân loại trên một dây chuyền tinh vi và được kiểm tra lại bằng tay. Cuối cùng, nút chai đủ tiêu chuẩn được đóng thùng và gửi đến nhà máy rượu để sử dụng.
Bài viết trên đã cung cấp những thông tin bổ ích và thú vị về những loại nút bần, tầm quan trọng và cách tạo ra chúng. Hy vọng với những kiến thức trên thì bạn đã tìm được những câu trả lời cho bản thân mình. Xem thêm : Các loại đồ ăn nhẹ cùng rượu vang ngày Tết.
