Kiến thức về giống nho Sangiovese và rượu vang Sangiovese

Sangiovese là một trong những giống nho chính được trồng ở Tuscany, Ý và đã và tạo nên được tên tuổi của những chai rượu vang Chianti truyền thống. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về giống nho Sangiovese và rượu vang Sangiovese, một trong những giống nho nổi tiếng nhất thế giới hiện nay.

Lịch sử của giống nho Sangiovese.

Giống nho Sangiovese là một trong những giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất ở Ý, đặc biệt là ở vùng trung tâm Tuscany. Nguồn gốc của loại nho này không hoàn toàn rõ ràng, nhưng nó được cho là đã được trồng ở khu vực này trong nhiều thế kỷ, với một số tài liệu tham khảo cho rằng nó có từ thế kỷ 16. Theo thời gian, nho đã trải qua nhiều đột biến và chọn lọc dòng vô tính, dẫn đến sự phát triển của các dòng nho Sangiovese khác nhau với các đặc điểm riêng biệt.

Ngày nay, Sangiovese được sử dụng để sản xuất một số loại rượu vang nổi tiếng nhất của Ý, bao gồm Chianti, Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano. Nho cũng được trồng ở các vùng khác của Ý và đã được giới thiệu thành công sang các nước khác, bao gồm Hoa Kỳ, Argentina và Úc. Xem thêm: Kiến thức về giống nho Pinot noir và rượu vang Pinot Noir.

Đặc điểm của giống nho Sangiovese.

Sangiovese là một giống nho đỏ được đặc trưng bởi độ axit cao, tannin từ trung bình đến cao và độ đậm đà từ trung bình đến đầy đủ. Cấu hình hương vị của nó có thể khác nhau tùy thuộc vào điều kiện nhân bản và phát triển, nhưng các mùi thơm và mùi vị phổ biến bao gồm anh đào, dâu tây, mận và da thuộc, với một chút hương đất và thảo mộc.

Nho Sangiovese thường được thu hoạch vào cuối tháng 9 đến đầu tháng 10 và được biết đến với lớp vỏ dày, góp phần tạo nên cấu trúc tannin và màu đậm của rượu. Nho cũng được biết đến với khả năng phản ánh khủng bố của khu vực nơi nó được trồng, dẫn đến các phong cách rượu vang khác nhau tùy thuộc vào địa điểm cụ thể.

Nhìn chung, Sangiovese là một loại nho linh hoạt có thể được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang, từ rượu vang nhẹ hơn, dễ uống đến rượu vang phức hợp và lâu năm. Xem thêm: 6 giống nho nổi tiếng nhất của vùng Puglia Italia.

Đặc điểm của rượu vang Sangiovese.

Rượu vang làm từ giống nho Sangiovese có thể có nhiều đặc điểm tùy thuộc vào giống nho cụ thể, điều kiện trồng trọt và kỹ thuật sản xuất rượu vang được sử dụng. Tuy nhiên, có một số đặc điểm chung thường được kết hợp với rượu vang Sangiovese .

Rượu vang Sangiovese thường có độ axit cao, mang lại cho chúng chất lượng sảng khoái và thơm ngon trên vòm miệng. Tannin trong rượu vang Sangaguese có thể từ trung bình đến cao, mang lại cấu trúc chắc và hơi se cho rượu. Xem thêm: Kiến thức về giống nho Tempranillo và rượu vang Tempranillo

Về hương vị, rượu vang Sangiovese thường thể hiện hương trái cây tươi sáng, chẳng hạn như anh đào, dâu tây và mâm xôi, cũng như hương đất và thảo mộc, chẳng hạn như thảo mộc khô, da thuộc và thuốc lá. Khi rượu vang Sangiovese già đi, chúng có thể phát triển các hương vị phức tạp hơn, chẳng hạn như hương balsamic và gợi ý của cam thảo.

Phong cách của rượu vang Sangiovese có thể khác nhau tùy thuộc vào khu vực nơi nó được trồng và phương pháp sản xuất rượu vang được sử dụng. Một số kiểu rượu vang Sangiovese phổ biến bao gồm Chianti, Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano, tất cả đều có hương vị độc đáo và yêu cầu ủ rượu riêng.

Các giống nho kết hợp phù hợp với Sangiovese.

Sangiovese là một giống nho đôi khi được pha trộn với các giống nho khác để tạo ra các phong cách rượu vang khác nhau. Các loại nho cụ thể được sử dụng trong hỗn hợp có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất rượu và khu vực, nhưng một số loại nho phổ biến nhất được pha trộn với Sangiovese bao gồm:

1. Canaiolo: Loại nho này thường được sử dụng trong hỗn hợp Chianti để tạo thêm độ mềm cho tannin của rượu và cung cấp thêm hương vị trái cây đỏ.
2. Colorino: Loại nho này cũng thường được sử dụng trong hỗn hợp Chianti để thêm màu sắc và cấu trúc cho rượu, cũng như một chút vị đắng nhẹ.
3. Cabernet Sauvignon: Ở một số vùng, đặc biệt là ở Tuscany, Sangiovese được pha trộn với Cabernet Sauvignon để tạo ra một loại rượu có nhiều cấu trúc và hương vị trái cây đen hơn.
4. Merlot: Merlot đôi khi cũng được pha trộn với Sangiovese để tạo ra một loại rượu có cảm giác mềm mại và tròn vị hơn, cũng như ghi chú của mận và dâu đen.
5. Syrah: Ở một số vùng của Ý, Sangiovese được pha trộn với Syrah để tạo ra một loại rượu có nhiều vị cay và mặn hơn, cũng như hương vị trái cây đậm hơn.

Điều đáng chú ý là Sangiovese cũng thường được sản xuất dưới dạng rượu vang đa dạng, nghĩa là nó được làm hoàn toàn từ nho Sangiovese mà không thêm bất kỳ giống nào khác vào hỗn hợp. Xem thêm: Kiến thức về giống nho Syrah và rượu vang Syrah

Đồ ăn phù hợp với rượu vang Sangiovese theo phong cách Ý.

Rượu vang Sangiovese rất linh hoạt và kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm. Dưới đây là một số cặp thực phẩm cổ điển cho Sangiovese:

1. Mì ống với nước sốt cà chua: Sangiovese có tính axit cao và hương vị trái cây tươi sáng làm cho nó trở thành một sự kết hợp tuyệt vời cho các món mì ống với nước sốt cà chua, chẳng hạn như mì Ý với marinara hoặc penne alla vodka.
2. Pizza: Độ chua và tannin của Sangiovese làm cho nó trở thành một sự kết hợp tuyệt vời với các loại bánh pizza có vị mặn và đậm đà, chẳng hạn như pepperoni, xúc xích hoặc nấm.
3. Thịt nướng hoặc quay: Cấu trúc tannic và thịt từ trung bình đến toàn thân của Sangiovese làm cho nó trở thành một sự kết hợp tuyệt vời cho các loại thịt nướng hoặc quay, chẳng hạn như thịt cừu, thịt bò hoặc thịt lợn.
4. Các loại thịt và pho mát của Ý: Sangiovese kết hợp tốt với nhiều loại thịt được ướp muối của Ý, chẳng hạn như prosciutto, xúc xích Ý và bresaola, cũng như nhiều loại pho mát của Ý, bao gồm Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano và Asiago.
5. Súp và món hầm làm từ cà chua: Tính axit và vị trái cây của Sangiovese khiến nó rất phù hợp với các món súp và món hầm làm từ cà chua, chẳng hạn như súp đậu minestrone hoặc Tuscan.

Nhìn chung, Sangiovese là một loại rượu thân thiện với thực phẩm, có thể kết hợp tốt với nhiều món ăn, đặc biệt là những món có hương vị mặn và vị umami.