Champagne và những điều có thể bạn chưa biết.

Khi nói về Champagne, hình ảnh những ánh sáng lấp lánh và hương vị phức tạp thường hiện lên trong tâm trí của chúng ta. Điều này không chỉ là do quy trình làm ra Champagne mà còn do sự đặc biệt của ba loại nho chính được sử dụng: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Dưới đây, chúng ta sẽ khám phá lịch sử, vùng phân bố, hương vị và sự quan trọng của từng giống nho đối với ngành công nghiệp Champagne.

Chardonnay: Sự Tinh Khiết và Tươi Mới

Lịch Sử: Loại nho Chardonnay có nguồn gốc từ vùng Bourgogne, Pháp. Trong việc làm Champagne, Chardonnay được coi là “Blanc de Blancs” khi được sử dụng một mình hoặc kết hợp với các loại khác.

Vùng Phân Bố Chính: Chardonnay thường được trồng ở vùng Côte des Blancs và Montagne de Reims, nằm ở phía bắc của vùng Champagne, nơi có điều kiện khí hậu lý tưởng cho sự phát triển của nho này.

Hương Vị Chủ Đạo: Chardonnay mang lại hương vị tươi mới, trái cây, và axit. Champagne Chardonnay thường có hương vị thanh khiết, hương hoa trắng, và độ tươi mát đặc trưng.

Sự Quan Trọng: Chardonnay đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các loại Champagne nhẹ nhàng và tinh tế. Khả năng làm lão hóa tốt của nho này cũng đóng góp vào sự phát triển và độ phức tạp của Champagne.

Attanasio Wine Việt Nam đến thăm nhà sản xuất Champagne tại Pháp

Pinot Noir: Sự Mạnh Mẽ và Đa Dạng

Lịch Sử: Pinot Noir là một trong những giống nho đỏ phổ biến nhất trên thế giới và đã được trồng từ thời kỳ La Mã. Tại Champagne, Pinot Noir thường được sử dụng để tạo ra Champagne đỏ và là một phần quan trọng của các cuvée.

Vùng Phân Bố Chính: Pinot Noir thường trồng ở vùng Montagne de Reims và Vallée de la Marne, nơi có khí hậu và đất đai lý tưởng cho nho đỏ.

Hương Vị Chủ Đạo: Pinot Noir mang lại hương vị quả mâm xôi, quả cherry đỏ, và một tí hương đất trồng. Champagne Pinot Noir thường có hương vị phức tạp và đa dạng, với cảm giác đậm đà và độ tròn trịa.

Sự Quan Trọng: Pinot Noir đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các phiên bản Champagne đỏ (Champagne rosé) và cung cấp sự đa dạng trong mùi vị cho các cuvée phức tạp.

Cánh đồng nho làm Champagne nổi tiếng ở Pháp.

Pinot Meunier: Sự Tròn Trịa và Thanh khiết.

Lịch Sử: Pinot Meunier, một biến thể của Pinot Noir, đã xuất hiện tại Champagne từ thế kỷ 16. Nho này thường được sử dụng để làm mềm hương vị của Champagne.

Vùng Phân Bố Chính: Pinot Meunier thường trồng ở vùng Vallée de la Marne và các vùng phía tây Champagne, nơi có khí hậu ấm hơn.

Hương Vị Chủ Đạo: Pinot Meunier mang lại hương vị trái cây mà quen thuộc như táo xanh và lê. Champagne Pinot Meunier thường có hương vị tươi mát, độ tròn trịa và thanh khiết.

Sự Quan Trọng: Pinot Meunier đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp sự tròn trịa và thanh khiết cho các cuvée, đồng thời làm cho Champagne thích hợp cho việc tiêu thụ trước khi lão hóa.

Những thuật ngữ được sử dụng khi nói về Champagne.

Khi sản xuất Champagne từ ba loại nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier, có một số thuật ngữ quan trọng liên quan đến quy trình sản xuất và tính năng của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một số thuật ngữ mà bạn có thể gặp khi nói về Champagne:

  1. Cuvée: Cuvée là một pha trộn của nho từ các loại nho khác nhau, bao gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Cuvée có thể là một phần quan trọng trong việc xác định hương vị và tính chất của một chai Champagne cụ thể.
  2. Blanc de Blancs: Loại Champagne “Blanc de Blancs” được làm hoàn toàn từ nho Chardonnay. Nó thường có màu vàng sáng và hương vị thanh khiết, tươi mới với nốt trái cây và hương hoa trắng.
  3. Blanc de Noirs: Loại Champagne “Blanc de Noirs” được làm hoàn toàn từ nho đỏ, thường là Pinot Noir và/hoặc Pinot Meunier. Mặc dù là Champagne từ nho đỏ, nó có màu trắng hoặc hơi hồng nhạt và thường có hương vị quả mâm xôi và quả cherry đỏ.
  4. Cuvée de Prestige: Đây là những chai Champagne đặc biệt, thường được sản xuất từ các cuvée chất lượng cao nhất của nhà sản xuất. Chúng thường có hương vị phức tạp và là biểu tượng của sự tinh tế và sự đầu tư nghiên cứu trong ngành sản xuất Champagne.
  5. Assemblage: Assemblage là quá trình kết hợp nho từ các khu vực và loại nho khác nhau để tạo ra cuvée hoàn hảo. Người làm Champagne sử dụng sự am hiểu về tính chất của từng loại nho để tạo ra hương vị và chất lượng mong muốn.
  6. Dégorgement: Dégorgement là bước quan trọng trong quy trình làm Champagne, nơi bọt khí được loại bỏ sau khi rượu đã lão hóa trong chai. Điều này thường được thực hiện bằng cách đặt chai ngược và làm đáy chai cắm vào dung dịch đông đặc, sau đó mở nắp để loại bỏ bọt khí.
  7. Liqueur de Tirage: Liqueur de Tirage là hỗn hợp của đường và men men, được thêm vào Champagne sau khi degorgement để điều chỉnh hương vị và độ ngọt của sản phẩm cuối cùng.
  8. Dosage: Dosage là lượng Liqueur de Tirage được thêm vào Champagne sau degorgement để điều chỉnh hương vị cuối cùng. Nó quyết định độ khô hoặc ngọt của Champagne, từ Extra Brut (rất khô) đến Demi-Sec (ngọt).

Những thuật ngữ này đóng vai trò quan trọng trong việc mô tả và hiểu về Champagne và giúp người yêu rượu hiểu rõ hơn về quá trình sản xuất và tính chất của từng chai.

Ba loại nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier đóng vai trò quan trọng và độc đáo trong việc tạo ra những chai Champagne phong phú và phức tạp. Sự kết hợp của họ, cùng với các yếu tố khí hậu và địa lý độc đáo của vùng Champagne, tạo nên những sản phẩm rượu vang lừng danh trên toàn thế giới. Khám phá sự đa dạng và hương vị tuyệt vời của Champagne thông qua sự đóng góp đặc biệt của ba loại nho này là một trải nghiệm không thể quên đối với người yêu vang.